Comment faire des confiseries Bonbons gommeux: Flux de traitement de la ligne de production de bonbons gommeux

Comment faire des confiseries Bonbons gommeux: Flux de traitement de la ligne de production de bonbons gommeux

Machine à fabriquer des gommes,Ligne de production de gommes

1. L’idée de fabriquer du Gummy à la maison ou dans le commerce vous a-t-elle traversé l’esprit ? Nous sommes là pour vous guider.

Le secret de la fabrication de gummies durs réside dans le rapport entre vos ingrédients et l’intensité de chauffage pendant le processus de production. Découvrons-le…
Comment faire du gommeux chez vous : guide étape par étape
Vous en avez peut-être assez de commander votre bonbon gommeux préféré, et il est temps que vous appreniez à préparer un bonbon gommeux dur pour vous ou votre famille.
Alors, voici comment vous pouvez facilement préparer vos 50 premiers Gummy ou plus à la maison ou plus !

1ère étape. Préparez vos ingrédients

Il peut y avoir une longue liste d’ingrédients pour préparer des bonbons gommeux faits maison. Pour faire du Gummy, préparez du jus de fruit non sucré, de la gélatine et du sucre.

N’importe quel jus de fruit ne donnera pas de jus à vos bonbons gommeux ! Par exemple, les jus de mangue, de papaye et d’ananas ne sont pas recommandés pour cette aventure gourmande.

Pour débuter, le jus de fraise est un choix parfait, mais d’autres, comme les jus d’orange ou de pomme, feront très bien l’affaire. Vous devez également préparer votre moule propre avec 50 cavités d’ours en gomme ! Alors, c'est parti !

2ème étape : mélanger vos ingrédients

Verser ? tasse de jus de fruits frais non sucré dans une poêle chauffante, puis ajoutez 1 cuillère à soupe pleine de gélatine. Pour de meilleurs résultats, utilisez de la gélatine 225 Bloom Strength.

Si la force de floraison de votre gélatine est plus faible, vous devrez peut-être ajouter un peu de gélatine supplémentaire à votre jus de fruit pour améliorer sa concentration. Ceci permet de garantir que vos bonbons gommeux sont durs. Augmenter le taux de sucre rendra également les bonbons gommeux durs.

Toute votre gélatine n’aura pas absorbé l’humidité de votre jus de fruit. Il faut donc « faire fleurir » la gélatine pendant au moins 10 minutes. Après cela, remuez le mélange.

Remarque : si la gélatine n’est pas complètement dissoute ou n’a pas le temps de « fleurir », elle forme des grumeaux qui affecteront plus tard la qualité de votre Gummy.
3ème étape : ajouter le sucre et chauffer/cuire.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre à votre mélange et faites chauffer en remuant pour que tout le sucre se dissolve. Continuez à chauffer le mélange à une température supérieure à 240 degrés Fahrenheit. Plus votre ratio est sucré, plus vos gummies deviendront durs.

N'oubliez pas non plus que plus vous appliquez de chaleur, plus vos bonbons gommeux deviendront durs. Ne surchauffez pas vos bonbons gommeux, car cela affecterait leur texture et leur goût.

Lorsque votre mélange commence à mousser, retirez-le du feu et retirez lentement la mousse de votre liquide gommeux désormais chaud et sirupeux.
4ème étape : remplir les cavités de vos moules Gummies

Posez votre moule ours sur une surface plane et remplissez soigneusement ses cavités avec votre mélange à l'aide d'un compte-gouttes.

Remplissez soigneusement les cavités de votre moule à ours gommeux avec le mélange sirupeux chaud et attendez environ 1 heure pour que les bonbons gommeux prennent.
5ème étape : refroidissement des bonbons gommeux

Placez vos gummies au réfrigérateur pendant environ une demi-heure. Le processus de refroidissement rehaussera leur saveur. Cela contribue également à rendre vos bonbons plus mâchables.
6ème étape : séchage à l'air

Retirez les bonbons gommeux du réfrigérateur et placez-les dans un endroit sûr et aéré pendant au moins deux jours pour qu'ils sèchent complètement.
7ème étape : retirer les gommes des cavités du moule

Vous pouvez maintenant retirer vos bonbons durs des cavités du moule et en profiter. Cependant, si vous souhaitez quand même les rendre plus durs, vous pouvez les placer dans un récipient propre et les réfrigérer pendant une heure maximum.
2.Gummy commercialement : les 8 étapes clés
Voulez-vous transformer votre passion pour la fabrication de bonbons maison en une entreprise commerciale ? Comment faire des bonbons gommeux durs ? Les règles maison pour fabriquer Gummy s’appliqueront-elles toujours ? Obtenons les bonnes réponses.

Pour vous lancer dans la production commerciale de gummies, vous devez d’abord investir dans une machine de fabrication de gummies adaptée.

Voici les principales étapes à suivre pour fabriquer du Gummy en milieu industriel :
1ère étape : Préparation des matières premières

Les bonbons gommeux se présentent sous différentes textures, couleurs et saveurs. Vous devez donc disposer de toutes les matières premières ou ingrédients nécessaires pour le bonbon gommeux dur que vous avez l’intention de fabriquer.

Assurez-vous de mesurer correctement les ratios de chacun de vos ingrédients. Pour Gummy, vous devrez réduire en conséquence le ratio standard de votre amidon de maïs.

Les principaux matériaux ou ingrédients pour fabriquer des gammies dures sont la gélatine, le sirop de maïs, les arômes artificiels et naturels et les colorants alimentaires souhaités. Bien entendu, vous aurez également besoin d’eau.

2ème étape : mélange et chauffage

Cela implique de mélanger tous vos ingrédients dans un réservoir. Alors, versez chaque ingrédient ou matériau dans le réservoir du mélangeur de votre machine à fabriquer des gommes avec de l'eau comme dernier matériau. La quantité de votre lot déterminera la durée de la composition.

Activez votre machine à fabriquer des gommes pour lancer les processus d'agitation, de mélange et de chauffage.

Laissez le processus se poursuivre pendant environ 20 minutes pendant que vous surveillez le niveau de température.

Lorsque la température atteint 226,40 à 230°F (108 à 110°C), votre mélange commencera à mousser pour indiquer que tous les matériaux sont dissous. Vous aurez maintenant un mélange épais et sirupeux. Observez la température maximale en fonction du type de bonbons gommeux que vous préparez.

Remarque importante : Une fois le mélange terminé, un contrôle de qualité est nécessaire pour garantir que votre mélange fondu est conforme à la norme et aux spécifications souhaitées. Si toutes les conditions sont remplies, le processus suivant suit.
3ème étape : transfert dans un réservoir à agitation lente

Vous transférez ensuite le mélange dans une cuve à agitation lente, où il est maintenu à une température comprise entre 140°F et 158°F (60°C et 70°C). Cela aide à maintenir la consistance du mélange pour un dépôt efficace. Assurez-vous que votre température de chauffage est supérieure à 140°F pour obtenir le sirop le plus approprié qui rendra les bonbons gommeux durs.
4ème étape : dépôt de sirop de bonbons gommeux

Une fois votre mélange prêt, préparez votre plateau de moulage, puis allumez une pompe de transfert pour déplacer votre mélange fondu du réservoir de stockage de l'agitateur vers la trémie de dépôt de la machine. Si votre machine n'a pas de pompe, versez manuellement le mélange fondu dans la trémie.

Vous devrez saupoudrer un amidon spécial dans les cavités du moule pour faciliter le retrait ultérieur des bonbons gommeux. Vous activez ensuite le processus de remplissage des empreintes du moule.

Pour un fonctionnement manuel, il est préférable de laisser le plateau du moule pendant une heure pour que les bonbons gommeux durcissent avant de pouvoir les retirer en toute sécurité pour l'étape de refroidissement.

Avec une machine automatique, le transfert vers la section de refroidissement est immédiat et automatisé.
5ème étape : Processus de refroidissement et de démoulage des Gummies

Transférez votre moule rempli dans un tunnel de refroidissement où il sera maintenu en mouvement pendant le processus de refroidissement. Le refroidissement est nécessaire pour stabiliser la forme de vos gummies durs. Votre recette détermine la durée de refroidissement recommandée. Le refroidissement devrait prendre environ 10 minutes.

Vous devez ensuite déplacer le plateau de moulage vers une unité de démoulage où les gommes sont séparées du plateau et prêtes à être recouvertes ou polies.
6ème étape : Enrobage de sucre et polissage de bonbons gommeux
L'enrobage de sucre est facultatif. Il ajoute une saveur et une texture savoureuses à vos bonbons gommeux. C’est là que commence l’excitation de mâcher ou de sucer avant de ressentir les éclats de saveur intérieurs !

Donc, pour y parvenir, vous emmenez vos gummies dans un lit de dragéification.

Après l'enrobage du sucre, vous souhaiterez peut-être donner à vos bonbons une finition lisse et brillante en les polissant. Vous aurez besoin d’un équipement spécial de revêtement gommeux et de polissage pour ce processus.
7ème étape : Séchage des bonbons gommeux

Pour éliminer l'excès d'humidité de vos gummies durs fraîchement préparés, vous devez maintenant les amener à sécher dans un endroit approprié et sécurisé. Vous pouvez faciliter le séchage en utilisant des ventilateurs de séchage.

La durée de séchage dépend du taux d'humidité ainsi que de votre recette. Avec un taux d'humidité compris entre 35 et 40 %, vos bonbons durs peuvent être prêts en 8 heures.

Le processus de séchage prend entre 24 et 72 heures, selon votre recette.
8ème étape : inspection qualité et emballage

Après un séchage efficace, vos gummies subissent un contrôle qualité. Les gummies défectueux retournent à la machine pour être retraités. Le reste des bonbons est déplacé vers votre machine d'emballage de bonbons appropriée.